Ich liebe Ente und für mich gehören Ente und Weihnachten nicht zwingend zusammen...ich kann Ente auch unter dem Jahr essen...
Vor allem wenn mein Chefkoch es so liebevoll wie hier kocht und anrichtet.
Ein richtiges Sonntagsessen...
Entenbrust an Erbsenpüree und Möhren.
Zutaten
Entenbrust
Erbsen (tiefgekühlt)
frische Möhren
Butter
Salz und Pfeffer
Balsamico
Olivenöl
Entenbrust
Erbsen (tiefgekühlt)
frische Möhren
Butter
Salz und Pfeffer
Balsamico
Olivenöl
Zubereitung
Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden, aber Vorsicht nicht in das Fleisch schneiden. Die Entenbrust auf der Hautseite in eine sehr heiße Pfanne geben und kross anbraten, dann wenden und ganz kurz auf der anderen Seite anbraten, in Alufolie legen und für 15 Minuten in den Ofen bei 80° Grad.
Nebenbei kochen schon die tiefgefrorende Erbsen. Diese dann zu Püree verarbeiten, anreichern mit Salz, Pfeffer, eventuell geriebener Parmesankäse.
Die Möhren werden einfach in Butter in einer Bratpfanne scharf angebraten und dann bei niedriger Temperatur gegart bis sie glasig sind.
Alles anrichten, etwas Balsamico Dressing über die Entenbrust fürs Auge.
Fertig.
Guten Appetit.
In diesem Sinne
Fröken Su
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